Ricetta Tasca di Bovino Ripiena

Ben ritrovati in questa nostra rubrica di cucina. Oggi Alessandro ci mostrerà come cucinare un’ottima tasca di vitello ripiena.

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Tempo di preparazione:

• 1:30h di cottura + tempo di preparazione delle verdure

Attrezzatura necessaria:

• Padella antiaderente
• Minipimer (frullatore a immersione)

Ingredienti:

• Tasca di bovino ripiena da 1 kg
• Sedano, carota e cipolla per soffritto
• 1 Patata
• Vino bianco (1 bicchiere circa)
• Olio evo q.b.
• Sale

Procedimento

1. Per cominciare, procuriamoci una tasca di bovino ripiena già pronta: sarà facile reperirla in macelleria o gastronomia.
2. Passiamo poi all’esecuzione della ricetta, e cominciamo dalla preparazione del soffritto.
3. Aggiungere in una padella antiaderente l’olio evo, far scaldare a fiamma vivace e aggiungere il sedano, la carota e la cipolla ridotti a dadini.
4. Aspettare che la cipolla imbiondisca (serviranno circa 5 minuti), aumentare leggermente la potenza di fuoco e aggiungere in padella la nostra tasca di vitello.
5. Far rosolare da entrambi i lati per 5 minuti circa e, una volta ben dorata, sfumare la carne con del vino bianco.
6. Attendere qualche istante per fare evaporare l’alcol e coprire con un coperchio. Portare avanti la cottura a fiamma dolce.
7. Trascorsi un paio di minuti, aggiungere in cottura una patata ridotta a tocchetti e richiudere con il coperchio. La patata e le altre verdure regaleranno un sapore in più al nostro arrosto, e in un secondo momento andranno frullate con un minipimer per creare una salsa di accompagnamento per la tasca di vitello.
8. Per il momento, portare avanti la cottura per circa 1:15/1:30h, a fuoco lento. Controllare la densità del sugo in padella e, nel caso in cui dovesse asciugarsi troppo in fretta, aggiungere un bicchiere di acqua calda a metà cottura per mantenere il misto di verdure abbastanza liquido.
9. Trascorso il tempo indicato, togliere la tasca di bovino dal fuoco e lasciarla intiepidire su un tagliere.
10. Nel frattempo, prelevare le verdure (dovranno risultare ben cotte e molto morbide) e trasferirle in una ciotola dai bordi alti; frullare poi con l’aiuto di un minipimer.
11. Servire la nostra tasca di bovino tagliando la carne in fette non troppo spesse e accompagnandola con la salsina di verdure ottenuta.

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